Сушка грибов как сушить грибы

Как сушить грибы на открытом воздухе?

Это распространенный вариант. Для заготовки не требуется оснащение. Знатоки советуют таким образом подготавливать лесные дары для сушки в оборудовании. Подготовительный процесс занимает до суток.

Материалы заготавливают двумя способами:

  • На прочную нитку соберите грибочки, следите чтобы продуктовые кусочки не касались друг друга. Концы нитки закрепите. Сушите в проветриваемом месте. Чтобы не допустить мух, прикрывайте марлей. Избегайте попадания влаги, на ночь переносите в сухие места.
  • Разложите грибы на бумаге или мягкой ткани, допускается использовать газету. Сушите до двух суток на солнце, в противном случае грибы потеряют цвет и потемнеют.

https://www.youtube.com/watch?v=3yPyXy3fbDM

Общее время процесса составляет 2–7 суток. При сушке продукты переворачивайте не менее двух раз в день.

Процесс сушки грибов на открытом воздухе довольно длительный. В таком случае можно нанизать продукт на нить или же выложить на доску. Главное, чтобы грибы были в хорошо вентилируемом помещении и под воздействием солнца.

Нанизываем кусочки на толстую нитку. А ещё лучше на медную проволоку, чтобы не возиться с иглой. И на проволоке они не будут соприкасаться между собой.

Если не хотите развешивать, то можно разложить на любую плоскую поверхность или в специальные лотки с сеткой.

Грибы конечно можно сушить на открытом воздухе. В том случае если на улице тёплая, сухая погода и нет ветра. Но всё-таки лучше их закрыть марлей от пыли. И на ночь их лучше снять и развесить дома.Если же погода не подходящая, как это обычно и бывает осенью.

А вы живёте в собственном доме, то лучше всего их развесить под крышей. Но как только они заметно подвянут, их нужно перенести в тёплое место. Например, на кухню, ближе к печке. Или досушить в духовке.

Живёте в квартире, сушите на кухне. Подвесьте грибы на ниточках или на проволоке, над плитой. И время от времени включайте её на небольшую температуру или совсем медленный огонь. Включаем на час или два.

Выключаем пока воздух не остынет и включаем вновь. Так делаем в течении всего дня.Постарайтесь не оставлять на плите открытые кастрюли. Иначе незамеченный червячок может выпасть из гриба и угодить в кастрюлю.

Для такой сушки потребуется от 3-х до 7-ми дней. Это зависит от температуры и влажности воздуха. Обязательно проверяйте большие кусочки, чтобы они не остались влажными внутри. А ещё лучше не делайте их особенно большими.

После сушки нужно снять грибы с ниток. Если этого не сделать сразу, то потом вам будет очень сложно их распутывать.

Сморчковые грибы имеют очень мясистую консистенцию и чтобы они хорошо высохли, их необходимо держать на воздухе в течение шести месяцев. Целые сморчки нанижите на длинные суровые нитки, а сверху на связки наденьте такие же длинные холщовые мешочки или старые капроновые чулки.

Своеобразные сморчковые колбасы подвесьте в теплый и хорошо проветриваемый сарай. Через пол года условно съедобные грибы, а именно такими считаются сморчки, станут сухими и безопасными для здоровья. Вместе с влагой из грибов уйдут и вредные токсины.

Сушеные любым способом грибы храните в бумажных пакетах. Если при сушке грибы немного пересохли и стали очень хрупкими, сделайте из них муку и ее храните в банке с притертой крышкой.

Какие грибы годятся для сушки

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки  лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут.

Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Прежде всего, нужно сразу отобрать те из них, которые для этого непригодны. А это не только вся «мелочь». Не годятся перезрелые, старые экземпляры, подгнившие, сильно попорченные червями. Их лучше промыть, обрезать и приготовить сразу, а не впрок. То есть сушить грибы нужно исключительно среднего состояния: не «малышей» и не «старичков».

Перед отправкой продукта на сушку его обязательно нужно правильно подготовить:

  • очистить от лесной земли, песка, прилипшего мха, хвои, листьев и другого мусора;
  • большие шляпки лучше предварительно разрезать на одинаковые дольки или пластинки;
  • ножки представителей «длинноногих» разновидностей (к ним относятся белые грибы, подосиновики, подберезовики) делят на части около 3–4 см в длину или нарезают пластинами небольшой толщины (не более 2 см);
  • у лисичек, опят, маслят необходимо удалить ножки (поскольку у них чаще всего сушат только шляпки);

Сморчки перед сушкой не режут – их обычно засушивают целыми.

После этого грибное сырье можно считать подготовленным: мытье грибов для последующей сушки противопоказано. Они довольно быстро напитываются водой, а отдают ее затем очень долго. Результат – во время сушки грибы с большой вероятностью загниют или заплесневеют.

После того, как были выбраны грибы, можно приступать к подготовительному этапу. Процесс термической обработки грибов, то есть их приготовление, это не все, что нужно сделать для вкусноты будущего блюда. Важен не только вкус гриба, но и его эстетичность.

Специалисты рекомендуют отчищать грибы без воздействия на них жидкости. Это обосновывается тем, что когда они вберут в себя воду, процесс сушки может возрасти в длительности примерно в два раза.

Сушка грибов как сушить грибы

В таком случае лучшим помощником для нас послужит нож. С помощью него можно легко снять остатки листьев, хвои и других элементов. Отчищать грибы от кожуры не рекомендуется, так как принято сушить с кожицей.

В том случае, если не ножке гриба присутствует песок, то его ножом не убрать и понадобится мягкая щетка. Если же песок останется, то зимой перед приготовлением грибы все равно будут замачиваться в воде и песок уйдет.

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

Предлагаем ознакомиться  Комар долгоножка описание и опасность

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения.

Сушить в электрической электросушилке удовольствие. Порезал на части, разложил по поверхности и ожидай результат. Оптимальная температура — 550С, время приготовления 2—6 часов. Приведенные правила помогут получить годный в зиму продукт:

  • Сушите кусочки одинаково размера, это гарантирует одновременную готовность заготовок.
  • Для получения хорошего результата во время приготовления продукты постоянно переворачивайте.

Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

При сушке на солнце, если нарезать грибы тонкими пластинками, толщиной полсантиметра, через несколько дней они будут готовы. Быстрее сохнут грибы на нитке. Буквально день и можно их убирать на хранение.

Самый быстрый способ – нанизанные на нитки грибы повесить у входа в духовку и включить ее. Тогда дары леса будут готовы через несколько часов. Также можно использовать противень: на него нужно выстлать бумагу, кусочки грибов должны лежать отдельно друг от друга.

подготовка белых грибов к сушке

Если духовка оснащена функцией конвенции, можно ее включить и выставить температуру в шестьдесят градусов. Тогда все закончится в течение получаса.

В среднем, сушка грибов занимает день – два дня. Все зависит от количества урожая и выбранного способа. Более длительные способы сушки грибов позволяют сохранить их питательные свойства и полезные микроэлементы.

Грибы делятся на несколько видов:

  • трубчатые;
  • пластинчатые;
  • трутовики;
  • лисичковые;
  • сумчастые.

Рассмотрим отдельно каждую из категорий.

Трубчатые

Представителей этого семейства можно опознать по спорах, которые под шляпкой находятся в слое из маленьких трубочек, похожих на губку.

Съедобные трубчатые грибы практически все пригодны для сушки. Но самые лучшие это:

  • сушитьгрибы1белый гриб;
  • подосиновик;
  • подберезовик;
  • все виды маслят;
  • моховики;
  • польский гриб;
  • козляки;
  • дубовики.

Пластинчатые

Это семейство под шляпкой имеет радиальные полосы из плотных пластинок, в которых находятся споры. В большинстве пластинчатых грибов есть млечный сок, который придаст горечи, если их высушить.

Вот разновидности пластинчатых грибов, которые можно сушить:

  • зимние, летние и осенние опята;
  • шампиньоны;
  • гриб-зонтик пестрый;
  • оленьи грибы;
  • подвишенники;
  • чешуйчатки ворсистые.

Лисичковые

Они могут быть похожи на пластинчатые, но вместо пластинок у них складки мякоти. Наука долго не могла определить их к какому-либо виду, поэтому отделила их как собственное семейство.

Из этого вида сушат только лисичку обыкновенную, но и в ней присутствует немного горечи.

Сумчатые

На вид они сморщенные, бугристые и бесформенные. Споры у этого вида хранятся в отдельной специальной сумке.

Из этого семейства сушат белый трюфель, который является редким и дорогим деликатесом и сморчки.

Сморчки следует употреблять осторожно. Чтоб они были съедобные, их нужно правильно обрабатывать. Сушат около 2 месяцев, а лучше еще дольше. За этот срок из них выветриваются токсины, и они становятся безопасными. Сушить их нужно только на открытом воздухе, а не в жилом помещении.

Теперь, понимая, что можно сушить, а что не стоит, обсудим следующий вопрос, как же все-таки это делать.

От правильной подготовки зависит конечный результат. Следует постараться, чтоб овощи получились вкусными, полезными и эстетически привлекательными. Для этого нужно тщательно подготовить продукт.

Первый, и один из основных вопросов, это как очистить гриб, не прибегая к использованию воды. Если грибы намочить, они впитают воду и сохнуть будут дольше обычного.

Использовать для этого процесса необходимо нож. С его помощью шляпки очищают от остатков листьев и травы. Кожицу снимать нет необходимости, сушат их со шкуркой.

Песок можно смести с помощью мягкой сухой щетки. Все загрязнения, которые останутся, будут смыты непосредственно перед приготовлением уже сухих грибов, которые замачиваются в воде.

На следующем этапе грибы разделяют по размеру. Отдельно кладут маленькие, средние и большие. Необходимо это для того, чтоб они просушивались равномерно за определенный отрезок времени.

На улице

Видео как сушить грибы в духовке

Электрическая духовка очень хорошо подходит для сушки грибов. А если в ней есть таймер времени и регулятор температур, то процесс пойдет быстро.

Очищенные от грязи и листвы грибы нарезаем ломтиками. Шляпки и ножки нарезаются отдельно. Если они небольшого размера, то можно разрезать их вдоль.

Разложить готовые для сушки грибы на противень или решетку в один ряд, так они будут гораздо лучше сушиться.

Начинаем с того, что разогреваем духовку до 50 градусов, после чего ставим в нее противни с грибами. При этой температуре грибы стоят 1,5 часа. За это время они слегка подвялятся.

Затем температуру поднимаем до 80 градусов и держим так 2 часа.

После этого температуру вновь понижаем до 55 градусов и сушим еще часа 4.

В общей сложности, грибы сушатся в духовке до 8 часов. Если они очень влажные, то сушка может занять и 24 часа.

Во время сушки противни в духовке необходимо менять местами, а сами плоды перемешивать.

К концу сушки грибы обычно теряют до 90% от своей массы. Например, с 10 кг свежих можно получить около килограмма сушеных.

В духовке сушить грибы хоть и дольше, но зато в нее входит их много. Да и разместить можно не только на решетках и противнях, а даже развесить на веревочках.

Посмотрите приведенное ниже видео, где рассказывается как высушить в духовке грибы.

Следуйте рекомендациям, чтобы получить нужный результат. Грибная сушка зимою будет в самый раз! И в супчик, и в пирожки добавить можно )

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Русская печь не пользуется популярностью. Счастливые владельцы старинного оборудования получают шанс приготовить особенно вкусные заготовки на зиму. Удалите из печи грязь и пыль. Уберите продукты.

Протопите печь, дождитесь когда температура снизится до 70 градусов, угольки начнут гаснуть. Разгребите угольки по сторонам, освободите место для противня посередине печки. Закройте заслонку и подождите 15 минут, пусть жар уляжется.

Два варианта:

  • Уложите грибы шляпками вниз на противни или решетки, помещенные на кирпичи.
  • Наберите лесные дары на шпажки и сложите в печи напоминающую шалаш конструкцию.

После приготовления готовые грибы убирайте на хранение.

Любые грибы перед сушкой очистите от веточек, листиков и прочего мусора. Если на ножках или шляпках есть повреждения, то вырежьте их. Перед тем как сушить, грибы не мойте, чтобы они не набрали лишней влаги.

Чистыми, разберите их по размеру и разложите на листах или нанижите на длинные деревянные или металлические спицы. На каждый лист или спицу помещайте грибы только одного размера – так Вы обеспечите их равномерное высушивание.

Старайтесь, чтобы подготовленные для сушки грибы не касались друг друга. Для качественной сушки начинать ее необходимо с легкого подвяливания продукта. Для этого, листы с грибами или шпажки с ними же, поместите в, слегка, нагретую духовку.

Используемая для этих целей духовка может быть как электрической, так и в газовой плите. Ее температура должна быть в пределах 45 градусов. Держите дверцу духовки или русской печи приоткрытой, чтобы грибная влага быстро испарялась из печки.

Когда поверхность грибов станет сухой и при надавливании на шляпку палец не будет к ней прилипать, увеличьте температуру. Для сушения она нужна от 75 до 80 градусов. Время сушки грибов, для каждого их вида и размера, может быть совершенно разным.

Предлагаем ознакомиться  Куда обращаться если укусил клещ

Но если дома у вас мало места, то можно высушить грибы в духовке. Если сырья для сушки много, что они не помещаются в духовку. То можно убрать их в холодильник. До тех пор, пока не высушится предыдущая партия.

Подготовленные грибы нужно положить либо на решётку. Либо застелить противень пекарской бумагой и выложить их туда.Сушить нужно при температуре 60⁰. Но сначала включить градусов на 40-45. Пусть немного завянут.

Духовку нужно при этом держать приоткрытой.Включайте духовку на 1 час. Потом выключайте на 1 час и снова включайте. На ночь оставляйте грибы в духовке. А с утра опять сушите в таком же режиме до полной готовности к хранению.

Саму духовку необходимо будет разогреть до 45 градусов. Грибы необходимо выкладывать на решетке в обязательном порядке, и нельзя использовать в данном случае что-либо другое. Ряды грибов должны быть выложены аккуратно.

Когда процесс сушки начнется, необходимо приоткрыть дверцу духовки. Это необходимо для того, чтобы влага, которую выдают грибы, выходила, а не скапливалась.

Если не открыть дверцу, грибы будут не сушиться, а вариться.

Заготовка в микроволновке

Процесс приготовления в микроволновке не относится к эффективным. Это объясняется небольшим полезным объемом оборудования. Мощность приготовления — 100 Вт, время — 20 минут.

Раскладывают нарезанные продукты в один слой на решетке, установленной на поддон. Процесс выполняется не менее чем за 4 раза. После каждого цикла приоткройте дверь на 10 минут для удаления лишней влаги, слейте воду из поддона.

Перед тем, как осуществлять сушку грибов в микроволновке, необходимо произвести осмотр продукта. Потребуется выбрать только самые лучшие экземпляры грибов, они должны быть без различных повреждений или же гнили.

В данном случае используем тряпку для удаления загрязнений грибов. Очень важно чтобы данная тряпка была сухой. Необходимо понимать, что попадание любой влаги на гриб ведет к увеличению времени его сушки.

kak-sushit-griby

Только подобрав правильные грибы в плане их внешнего вида и наименования, можно приступать к самому процессу сушки в микроволновке. Но перед тем, как поместить грибы в микроволновую печь, необходимо дать им полежать на солнце.

Это предоставляет им возможность немного подвялиться. Для этого, как правило, применяют нить, на которую нанизывают каждый гриб. Очень важно чтобы грибы не соприкасались друг с другом. За счет того, что грибы были на воздухе, это скажется на вкусе их в лучшую сторону. Далее можно спокойно приступать к процессу сушки, и он делится на четыре этапа:

  1. При проведении всех необходимых действий с грибами необходимо разрезать каждый из них на максимально одинаковые кусочки. Как правило, шляпки грибов режут определенными дольками, а вот ножки кружочками, толщина которых не более двух сантиметров. Такой вид нарезки наиболее эффективно применять к подберезовикам, а также белым грибам. Если в вашем ассортименте другие грибы, то из них вы можете брать только шляпу. Если же в вашем распоряжении гриб строчок, то его можно класть целиком.
  2. На поддоне из любого материала необходимо разложить все грибы. Далее помещаем данную тару с продуктами в микроволновую печь и включаем ее на 20 минут и при этом ставим мощность 150 Ватт.
  3. Далее нужно произвести сливание накопившейся жидкости. Сразу после того, как микроволновая печь выключится, автоматически необходимо слить жидкость, которая скопилась при проведении данного процесса. Это действие обязательно, так как при наличии жидкости грибы будут вариться, а не сушиться. Микроволновку необходимо проветрить.
  4. Далее необходимо повторять процесс сушки в печи по 20 минут несколько раз. Причем алгоритм действий такой же, как и был описан ранее. Необходимо понимать, что данный процесс и его количество времени зависит от сорта гриба.

Сушка грибов в микроволновке проходит несколько быстрее чем в духовке. Однако, поскольку места в ней меньше, то сушить придется порциями.

Грибы готовятся аналогично, чистятся и нарезаются на ломтики или пластинки.

Раскладываются на специальной посуде, которая предназначена для микроволновок. Далее, СВЧ устанавливается на мощность в 100 Вт.

Время установить 20 минут.

После этого достаем грибы и сливаем жидкость.

Потом 10 минут грибы стоят при открытой дверце и процедура сушки повторяется. Сушим снова 20 минут. Количество этапов сушки зависит от толщины нарезанных плодов.

Сушка грибов как сушить грибы

Когда сушка закончится, готовый продукт лучше всего хранить в полотняных мешочках.

Это самый быстрый способ сушки.Если нет решётки, которую можно разместить в СВЧ, то возьмите тарелку. Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались. И включите на 100 Вт, время 15 минут. После сеанса открывайте дверцу на 5-10 минут, чтобы вышла влага.Сделайте от 7-ми и более таких подходов. Но этот способ не всем нравится.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Есть основные правила, которые необходимо учитывать, чтоб сушеные грибы были вкусными и ароматными.

  1. сушитьгрибы5Если шляпки грибов крупные – их разрезают на несколько одинаковых частей.
  2. Если у боровика, подосиновика или подберезовика крупные ножки, то их нарезают в виде шайбочек или столбиков, не менее 2 см толщиной.
  3. Начинается сушка всегда с естественного способа. Это значит, что сперва грибы подсушивают на солнце, а потом уже в печи или духовке.
  4. В любом способе сушки обязательно необходимо будет делать перерыв, чтоб проветрить продукт. За все время это происходит 2-3 раза.
  5. Сушеный грибы хранят в банках, тканевых или бумажных пакетах. Совершенно непригоден для этого целлофан.
  6. Грибники говорят, что срок хранения не ограничен, но лучше не рисковать и не хранить больше года в хорошо вентилируемом месте.

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо  высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Очень удобно сушить в специально предназначенной для сушки технике. Тем более, что помещается туда очень много сырья. Так как состоит она из нескольких секций, а внизу вентилятор, который подаёт горячий воздух.Грибы нужно подготовить обычным способом. Разложить по секциям.

Сушить их нужно при температуре 55. Время сушки 2-3 часа. Это если грибов у вас немного. А когда она загружается по полной, то время просушивания увеличивается до 5-7 часов.

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно сушить зонт после дождя и почистить от пятен

Как сушить грибы в аэрогриле

Говорят, что в аэрогриле сушёные грибы получаются шикарные. И занимает этот процесс совсем немного времени по сравнению с электросушилкой. Единственный минус – небольшой объём.Нужно разложить подготовленное сырьё на нижней и верхней секции.

Выставляйте наименьшую мощности и выставляйте время на 2 часа. И скорее всего грибы за это время уже просушатся. Если нет, то включите ещё на некоторое время. Например, на 20-30 минут, чтобы не пересушить.

Как понять, что сушеные грибы готовы?

Правильно высушенные грибы имеют однотонный цвет, они светлые и не имеют подпалин и подгоревших частей. Они должны быть упругими, гнутся, но не ломаться. Текстура будет плотная и не влажная.

Хранить их лучше всего в стеклянных банках с крышками. В такую тару не проникнет влага и посторонние запахи. А ещё вам будет удобно контролировать сохранность даров природы. Вы сразу же заметите, если что – то не так. Но туда может проникнуть влага при закладке или в процессе хранения из недосушенных грибов.

А чтобы этого не произошло.• Обязательно простерилизуйте банки и как следует высушите.• Положите в банку грибы. Налейте на донышко крышки немного спирта. Подожгите его и моментально закройте банку. Таким образом вы получите вакуумную упаковку сухих грибов.

Можно хранить их в полотняных мешочках. Но имейте в виду, что туда может проникнуть посторонний запах. Поэтому не храните тканевые пакеты с грибами там, где есть посторонние ароматы.Или купите бумажные пакеты в супермаркете.

А в процессе хранения грибы нужно время от времени проверять. И если заметите что они стали влажными, то заново просушите их. Проводите такую ревизию 2-3 раза в месяц.Срок хранения сухих грибов 1-2 года. Но если они и залежатся у вас подольше. То скорее всего ничего страшного с ними не произойдёт.

Теперь вы знаете все популярные способы как сушить грибы.

Как сохранить высушенные грибы?

В высушенном виде грибы могут храниться 3 года. Но чтобы этого добиться, важно обеспечить им правильные условия. Прежде всего, они сами должны иметь нужную кондицию. Слишком влажные грибы недолговечны – очень скоро они заплесневеют, даже если будут храниться в сухом месте.

Для приготовления порошка грибы измельчают в блендере или кофемолке, добавляя к объему продукта примерно 1/10 часть соли (в качестве консерванта). Можно добавить по вкусу и любые другие специи. Такой порошок добавляют не ранее чем за минуту до готовности. Он придаст привычным блюдам неповторимый пикантный вкус.

Если же продукт высушен качественно, его хранят, соблюдая следующие правила:

  • Тара должна быть из «дышащих» материалов: картона, бумаги, хлопковой ткани.
  • Хранение рядом с другими ароматными продуктами не допускается.
  • Нельзя допускать также высокой влажности в месте хранения (не более 60%), иначе неизбежно появится плесень.
  • Помещение обязательно должно хорошо проветриваться.
  • Высушенные грибы необходимо периодически осматривать и перебирать, удаляя куски, которые начали портиться.
  • По прошествии 36 месяцев, даже если внешних признаков порчи не обнаруживается, продукт в пищу не используют, поскольку он утрачивает ценные вкусовые качества и аромат.

Сушка грибов – процесс ответственный, так как во многом полагаться стоит лишь на органолептические ощущения. Поэтому при отсутствии должного опыта результат может оказаться неудовлетворительным. Однако если планируется регулярно заготавливать продукт подобным образом, есть смысл учиться распознавать готовность.

Для начала можно, например, приобрести немного готовых сушеных грибов хорошего качества и изучить их на вид, на ощупь, форму, вес, запах. Научившись же засушивать грибы правильно, можно обеспечить всем домочадцам и гостям прекрасные блюда, радующие своим вкусом и ароматом.

Очень важно после приготовления грибов проверить их готовность, ведь не до конца приготовленные грибы могут привести к не желаемым последствиям. Готовность в данном случае определяется легко и даже можно это осуществить визуально.

В том случае, если кусочки грибов не гнутся, а ломаются, то это означает, что грибы пересушены. Такие грибы уже не будут пригодны к отдельному блюду, но выйти из этой ситуации можно за счет приготовления грибного порошка.

ВПравильно приготовленные грибы имеют отличный вкус и аромат, а самое главное долго хранятся.

Они должны усохнуть в 9-12 раз. То есть если у вас было 5 кг, то должно получиться где-то 400-500 грамм.По консистенции грибы должны быть похожи на чипсы и легко сгибаться.

Как и сколько можно хранить?

Половина дела сделана и грибы высушены. Теперь пришла пора сделать вторую половину – сохранить их на зиму. Для этого понадобятся банки и емкости, которые хорошо закручиваются. Грибы очень просто впитывают запахи и влагу, поэтому легко портятся и покрываются плесенью.

Некоторые хозяйки укладывают хорошо высушенные грибы в стерилизованную банку, которую сразу же закрывают. Можно края банки промазать спиртом, поджечь и сразу же закрыть. тогда в ней будет легкий вакуум, который способствует хранению грибов.

Как вариант, можно использовать хлопковые мешки для хранения сушеных грибов. Но для этого нужно правильно подобрать помещение, в котором они будут расположены. Для хранения сухих овощей необходимо, чтоб воздух хорошо циркулировал, ведь запах у грибов очень сильный.

Так сегодня мы рассмотрели, как правильно сушить грибы в домашних условиях и способы их приготовления. Пусть грибные запасы радуют любителей этих ароматных плодов весь год.

Сушка грибов как сушить грибы

Посмотрите видео! Как сушить грибы дома

Для того, чтобы сохранить грибы наиболее длительный период времени, в первую очередь необходимо соблюдать все требуемые правила. Для хранения лучше всего применить банку стеклянного типа, которая может плотно закрываться.

Множество грибников утверждают, что такой способ хранения может быть долговечным, но лучше всего употребить данный продукт в течение первых трех лет после его приготовления. Такие банки с грибами должны стоять в хорошо вентилируемых помещениях.

Как сушить грибы на нитке или поддоне на солнце.

Если лето стоит жаркое, то грибы можно сушить и на открытом воздухе. Подготавливайте их к сушке точно таким же образом, как и для вышеописанного способа. Только дополнительно разрежьте их на тонкие пластины, разложите на деревянные поддоны или нанижите на толстые нитки.

Поддоны с грибами или их вязки расположите на солнечном, но защищенном от дождя и пыли месте. Следите, чтобы грибы находились на сквозняке, который будет выдувать излишнюю влагу. Сушка грибов на солнце может занять больше времени, чем аналогичная процедура в духовке.

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Что нужно знать хозяйке?

Существует немало способов сушки этого ценного продукта. Например:

  • на улице под солнцем;
  • в электрической или газовой духовке;
  • с помощью СВЧ-печи;
  • над кухонной плитой;
  • на радиаторах, обогревателях и т. д.

Теоретически в домашних условиях получится посушить практически любые грибы, пригодные к употреблению в пищу. Но на практике нужно помнить о некоторых исключениях. Так, непригодны к высушиванию грибы, обладающие выраженной горечью (при сушке она становится еще более концентрированной), а также слишком мелкие, которые после сушки становятся практически микроскопическими и притом довольно жесткими.

Итак, подходящими для сушки считаются:

  • среди трубчатых – белые, маслята, подосиновики, подберезовики;
  • среди пластинчатых – опята, шампиньоны, подвишенники;
  • среди сумчатых – сморчки, белые трюфели;
  • среди лисичковых – лисички.

Абсолютно не подходят для данного вида заготовки по причине той самой горечи:

  • грузди;
  • подгруздки;
  • сыроежки;
  • валуи;
  • волнушки.

Высушивание грибов на зиму – процесс, главной особенностью которого является значительное уменьшение продукта в размерах: от первоначальных остается лишь 10–15%. То есть из 10 кг свежего сырья не получится больше полутора килограммов сушеного продукта.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чистый дом
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector