Как выбрать действительно свежую рыбу Это нужно знать

Как выбрать рыбу хек?

Чтобы горячее блюдо из красной рыбы или иной ваш кулинарный шедевр не
принес неприятных сюрпризов, стоит внимательно отнестись к выбору изначального
продукта. Свежую или охлажденную рыбу необходимо поднять за жабры и понюхать –
обоняние сможет сказать о многом.

Нормальный запах свежей рыбы – отсутствующий,
она может также пахнуть морем, тиной. А вот запах аммиака говорит о том, что рыбе давно пора в утиль, и ни о
какой свежести здесь речи не идет. Что касается чешуи – у свежего продукта она
влажная, она не должна быть сухой или ломкой.

Глаза рыбы – это еще один
важный индикатор. У свежей рыбы они чистые, не мутные, выпуклые. Жабры должны
быть яркими, красно-розового цвета. У той рыбы, что уже начала портиться, в
первую очередь темнеют жабры, и скрыть этот факт никак не удастся.

Но здесь
есть исключения – это осетровые породы, у которых жабры имеют бордово-красный
цвет. В ситуации, когда рыбу неоднократно подвергали заморозке и разморозке,
жабры оказываются серыми. Также несвежая рыба может выдать себя слипшимися
жабрами с большим количеством слизи.

Все эти признаки выдают качество и
свежесть продукции настолько явно, что дополнительной проверки не потребуется,
и по этой причине стоит порекомендовать брать рыбу с головой, пусть такой
подход и подразумевает некоторую переплату. Зато это исключит для вас
неприятности.

Наибольшую уверенность в
свежести вам может дать и тест на упругость рыбы. Если вы нажмете на брюшко,
вмятины оставаться не должно. Положенная на руку рыба должна лежать прямо, а
если ее хвост и голова свесились, она уже начала портиться.

Голова рыбины
должна быть без пятен, а слой тонкой слизи должен быть приятным на ощупь и
прозрачным. Взяв рыбину за хвост и голову, вы должны легко согнуть и разогнуть
ее – несвежая же при этом сломается.

Как правильно выбирать рыбу

Людям,
проживающим далеко от океанов и морей, стоит задуматься в ситуации, когда им
предлагают яко бы свежую рыбу без заморозки – скорее всего, она просто
размороженная. Однако во всех регионах есть рыбные питомники, хозяйства, откуда
поставляется рыба, и стоит почерпнуть о них как можно больше информации, и при
необходимости не стесняться спрашивать у продавца о происхождении того или
иного продукта.

Покупая рыбу
из аквариума, убедитесь, что она плавает в чистой воде. Лучшая рыба плавает в
нижней части аквариума, это здоровые и жизнеспособные особи. Не нужно покупать
вялую рыбу, которая плавает кверху брюхом наверху.

Куда
проблематичнее бывает выбрать рыбное филе, чем многие производители активно
пользуются, стремясь продать рыбу сомнительного качества и свежести. Упругость
стоит проверить привычным методом, также стоит понюхать такую рыбу.

Ее цвет же
должен обладать естественностью и оставаться ровным, без желтых отметин.
Хороший способ заключается в возможности отломить кусочек от массы и помять его
в руках, и если мякоть будет при этом расползаться, значит, ее накачали водой
для увеличения ее общей массы.

Стоит сказать, что выловленная рыба попадает на
прилавки далеко не сразу, ее обрабатывают во множестве этапов, филе могут
многократно размораживать и вновь подвергать заморозке, и немалая часть влаги
при этом теряется.

В итоге приходится вводить в филе водный состав с
полифосфатами, которые удерживают влагу, но эту рыбу можно отметить и визуально
– филе будет глянцевым, и стоит ли покупать такой продукт – решать только вам.

Предлагаем ознакомиться  Как обновить швы между плиткой в ванной

Средства улучшающие память и работу мозга: травы, упражнения, продукты

Еще один
спорный вид продукта – это аккуратное, очень красивое филе без костей. Не
нарушив целостность куска, нельзя удалить из него всех костей до мельчайших, и
это понятно всем. И потому производитель может просто использовать химический
раствор, опуская в него рыбу для растворения ее костей.

Такая рыба пропитана
химией, и уж лучше купить не самый аккуратный, но прошедший только механическую
обработку кусок. А еще стоит заметить, что если кости из рыбы удаляются очень
легко, значит, что она вовсе не свежая.

В идеале
стоит покупать филе от хороших и известных производителей с достойной
репутацией и с указанием сведений о компании на упаковке – как правило, крупные
компании за репутацией следят и обманывать покупателей не стремятся. Однако
бывает и так, что этикетка фигурирует одна, а рыба в пачке оказывается совсем
другой.

Замораживать
рыбу допустимо только однократно. Если на рыбе виден толстый слой наледи,
значит, такую процедуру над ней проводили несколько раз, и соответственно, все
это отразилось на ее качествах.

Ледяная глазурь на рыбине должна оставаться тонкой, и
повреждений на ней быть не должно. А трещины также становятся свидетельством
многократной заморозки. Белые пятна – это знак глубокого промерзания.

Хорошо же
замороженный продукт смотрится аппетитно и аккуратно, с куском бесформенного
льда он схожести не имеет. Слишком легкая рыба была заморожена давно, и потому
успела потерять много влаги. Если вы выбираете рыбу в заводской упаковке,
берите ту, что не имеет инея и остается герметичной.

Как правильно выбирать рыбу

При выборе красной рыбы не забывайте, что ее часто
подкрашивают либо откармливают препаратами с добавлением красителей, чтобы
получить яркий цвет. Если вы видите яркую рыбу с короткими плавниками – речь
идет как раз о таком случае, а вот более бледная и с длинным плавником – это
признак естественности.

Важно помнить и еще об одном нюансе – натуральная красная
рыба имеет в своей мякоти белесые прожилки, крашеная же имеет на срезе ровный
цвет без прожилок. При покупке семги стоит знать, что хорошая рыба имеет
серебристые бока при темной спинке.

Качество рыбы – это тот фактор, на котором экономить нельзя,
и каждая хозяйка должна это понимать! Выбирайте качественный продукты, а вкусные и оригинальные блюда вы сможете приготовить по нашим рецептам с фото и пошаговым описанием.

Рыба, которая никогда не замораживалась, должна иметь гладкую плотно прилегающую к тушке чешую с жидкой синевато-прозрачной слизью. Слизь не липкая и должна равномерно покрывать кожу тонким слоем. Жабры вообще не должны иметь слизь.

Следует отметить, что иногда размороженная рыба имеет очень достойный вид. Но проблема в том, что она потеряла уже часть полезных свойств. С другой стороны иногда предпочтительнее и безопаснее выбирать замороженную рыбу с последующим постепенным отмораживанием дома (например, если рыба привезена издалека или продаваемая не в сезон).

Свежесть – не единственный показатель качества. Она также должна быть натуральной, т.е. без химикатов, без посторонних вредных веществ. А такой продукт может быть только из естественной среды обитания либо выращенным по правилам при нормальных условиях без использования вредных кормов.

Свежая рыбешка — это не замороженная, а только что попавшая из воды на прилавок, живая из аквариума, а также охлажденная. Охлажденная — это свежая тушка, обложенная дробленым льдом.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно хранить хлеб, чтобы он не плесневел и не засыхал. Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Развитие микробов при охлаждении тормозится, а химический состав и состояние тканей не меняется. Чем быстрее тушку охладили, тем дольше она остается свежей. В таких условиях рыба хранится до 12 суток, но сейчас часто добавляют антисептики и антибиотики, что увеличивает срок еще на 8 суток.

Рыбешка, которая не водится в вашей местности, никак не может быть охлажденной, только размороженной. Она ловится в дальних морях, замораживается прямо в траулерах и в таком виде транспортируется до мест охлаждения.

Импортная продукция сейчас успешно замещается отечественной: наши промысловики добыли в этом году на 80% больше, чем в прошлом.

Перед покупкой вы должны поинтересоваться наличием у продавца следующих документов:

  • ветеринарное свидетельство (или ветсправка, если сырье выловлено в пределах вашего региона);
  • удостоверение качества;
  • сертификат соответствия.

Вам обязательно предоставят эти документы в магазине и на рынках. Но, в этих документах надо еще разобраться, они могут быть подделкой. Поэтому, крайне внимательно относитесь к выбору продукта.

Как правильно выбирать рыбу

На что следует обратить внимание, выбирая рыбу?

  1. Понюхайте тушку. Запах аммиака, другой неприятный аромат заставит вас вернуть некачественный продукт. Чтобы не говорил продавец, обман раскроется. У свежего сырья специфического запаха нет.
  2. Посмотрите на жабры и чешую. Для этого возьмите ее в руки. Чешуя должна быть ровной, плотно прижатой, без проплешин, с тонким слоем блестящей слизи. Брюхо не вспухшее и не провисшее, без зеленых или черных пятен. При нажатии вмятины не остается. Цвет жабр свежего продукта — розовый или красный, в них нет мутной жидкости. Если рыбешка разморожена они белесо-серые, а если начала портиться — грязно-серые, почти черные.
  3. У недавно выловленной рыбешки глаза выпуклые, прозрачные. А у размороженной — мутные, запавшие. Тушку без головы лучше не брать. А вдруг продавец специально удалил «улику»?
  4. Если покупаете водное позвоночное из аквариума, то выбирайте резвое, бодрое, упитанное.
  5. Дикая речная рыба может быть свежая, но есть реальная опасность: в последнее время пресноводные водоемы средней полосы России кишат зараженной гельминтами рыбешкой.

В каком виде сырье может находиться на прилавке?

  1. Замороженная морская, океаническая — палтус, хек, минтай, зубатка, камбала, морской окунь, навага, ледяная.
  2. Свежая речная — карп, сазан, карась, судак, щука, сом, осетр, лещ.
  3. Живая аквакультурная — сибас, дорада, форель, осетр, карп, семга, толстолобик, нельма.

Как сохранить свежесть?

Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и в меру блестеть (недобросовестные продавцы могут смазывать яичным белком). Наличие каких-либо пятен может свидетельствовать о болезни рыбы. Брюхо не должно быть вздутым.

Если рыба продается без головы, то необходимо насторожиться этим фактом, т.к. голова хорошо отражает общее состояние. Глаза должны быть прозрачные и немного выпуклые, а не замутненные, сморщенные, запавшие и высохшие.

Посмотрите на жабры, именно они в первую очередь портятся – у свежей рыбы они закрытые, ярко-красные, розоватые, не тусклые, без слизи и налета, без коричневатости и желтизны. Но имейте ввиду, что жабры могут подкрасить – очередная имитация качества.

Предлагаем ознакомиться  Как выбрать стабилизатор напряжения для дома

Мясо рыбы должно иметь свежий вид без желтизны, серости и темноватости. Всегда проверяйте на ощупь – не должно быть сильной мягкости, дряблости и сухости (хотя могут поливать). Упругость при нажатии – хороший признак.

Уделяйте много внимание запаху. Если рыба морская, то и запах должен пахнуть морем, йодом, а не болотом. Запах аммиака (нашатыря) или другой резкий «аромат» является признаком несвежести. Запах разложения недопустим. Особенно отчетлив запах из жабр.

Можете воспользоваться универсальным тестом на свежесть рыбы – просто бросьте ее в емкость с водой. Если она потонет, то она свежая, а, если всплывет – тухлая.

А если вы имеете индикаторную (лакмусовую) бумажку, то можете определить кислотность рыбы. Для этого нужно сделать небольшой разрез, чуть отжать сок и приложить туда индикатор. Кислая реакция – признак доброкачественной рыбы. Щелочная среда будет показателем несвежести.

Лучшее место хранения свежей рыбы – холодильник. Но, не забывайте, что ее желательно держать отдельно от других продуктов питания, которые могут впитать запах (например, молочные продукты).

Срок хранения свежей рыбы напрямую зависит от температуры. Чем лучше вы ее охладите, тем дольше она сохранится. Также важно поддерживать максимально возможную влажность. Хранить рыбу в воде можно только живую. Подальше держите от солнца и тепла.

Оптимальная температура для хранения свежей рыбы – около нуля градусов Цельсия. Чем раньше вы ее охладите, тем дольше она будет свежей.

В домашних условиях разделанная рыба хранится – до 10 дней, а неразделанная – до 3 дней. А с использованием специальных технологий (например, жидкого льда) максимальный срок хранения может составить около месяца.

Для того чтобы рыба быстро не портилась, необходимо ее выпотрошить (удалить внутренности и жабры), но при этом не промывая ее. Еще лучше будет, если вы ее после потрошения вытрете и завернете в белую бумагу, пропитанную раствором соли.

Если холодильник отсутствует или не работает, то можно воспользоваться некоторыми народными советами: протереть уксусом, завернуть крапивой или ветками ольхи, в жаберное пространство положить хлеб, намоченный водкой.

Для хранения живой рыбы лучше всего подходит специальный садок. Не рекомендуется держать ее в кульке, особенно, если он закрытый.

Филе, стейки и другие различные вырезки быстрей теряют свою свежесть, чем цельная раба, поэтому и хранить их лучше отдельно. Упаковывайте их тщательно, а еще лучше – оберните фольгой, предназначенной для продуктов питания.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чистый дом
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector